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《四川日報》:預制菜大熱,川企如何乘勢而上?

6月第一天,位于遂寧市船山區的高金食品旗下川味預制菜工廠內,腌臘、鹵制品等車間的二十多條生產線正在忙碌。經過預煮、油炸、切片、裝碗、包裝、殺菌等程序,紅油耳片、芽菜扣肉、水煮肉片等即食、即熱、即烹、即配的預制菜從這里發往全國各個零售網點。


時鐘倒回去年,預制菜在消費端開始大熱。據天貓數據,去年“雙11”期間,預制菜成交額同比增長約2倍,多個品牌先后完成了百萬元級別以上的融資。艾媒咨詢數據顯示,中國預制菜市場規模預計保持20%以上的增速,并有望在2023年突破5100億元。


以“川味”馳名的四川,在預制菜新賽道上表現如何?相關川企又將如何乘勢而上?




有基礎

大熱前,不少川企已“潛行”多年


“僅今年春節期間,銷量就同比翻了一番。”四川高金食品市場部相關負責人早已感受到市場的“火爆”。目前,該公司旗下川味預制菜在線上線下均有銷售。消費者只需微波爐加熱4分鐘或水浴加熱8到12分鐘,便可將八寶菜、芽菜扣肉等四川鄉土菜肴呈上餐桌。


不止高金食品。在調味料、下飯菜等領域基礎較好的四川,經營預制菜成品、預制調理肉制品的企業不少,其中還有不少企業已在預制菜行業“潛行”多年。


2016年,四川無廚供應鏈創始人蔡通漢從IT行業轉行進軍餐飲業,探索傳統川菜標準化。3年前,蔡通漢的公司開始打造川菜半成品供應鏈,主要生產“粉/面澆頭”等半成品肉制品。“我們已在B端(B指Business,企業用戶商家)‘潛行’多年,只是沒被消費者熟知。”蔡通漢介紹,預制菜提升了菜品的制作效率,縮減了餐廳后廚的人力成本和地租,需求可觀。


2018年,新希望六和股份有限公司開始著手研發自熱系列產品。該公司研發總監、總經理助理劉金星介紹,紅燒肉、魚香肉絲、日式咖喱雞等公司旗下預制菜產品近年來都保持增長勢頭,小酥肉、炸蘑菇等更是成為“爆款”。


省食品發酵工業研究設計院院長陳功表示,四川優質、豐富的蔬菜、肉類等保證了預制菜原料的質量,老牌肉類加工企業的產業配套、供應鏈體系都為產業發展提供了條件。


有機遇

未出現稱霸預制菜市場的“大單品”


談及預制菜火爆原因及帶來的機會,多位采訪對象指出,主要跟食品工業、冷鏈物流的發展及疫情等有關。但同時,中國預制菜市場滲透率還較低,有很大的成長空間。能稱霸整個預制菜市場的“大單品”也暫未出現,這也是這個行業的機會所在。


但川企在預制菜賽道上仍有諸多短板。一是關鍵能力有欠缺。“在B端,川企有一定的優勢。但新銳品牌競爭主要集中在C端(C指Consumer,消費者),發展很快。”蔡通漢說。此外,“四川預制菜產品銷售范圍、對象都比較局限,在‘重現原汁原味、保證營養’技術層面也有發展空間。”陳功說。二是基于企業的“單打獨斗”很難形成合力。3月底廣東省出臺的《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》提出,要建設預制菜聯合研發平臺,壯大預制菜產業集群,培育預制菜示范企業等。和廣東相比,四川則主要依托企業及其現有資源和廠區。


補短板

除了“研”,還要關注“產”和“銷”


如何補齊發展短板?


不久前,成都大學與高金食品“預制菜研究院”在成都大學肉類加工四川省重點實驗室揭牌。這是國內首家以“川味”為特色的預制菜研究院。


成都大學四川肉類產業技術研究院院長王衛表示,雙方在預調理肉制品合作研究方面已有深厚基礎,“在預制菜技術研究、產品開發上形成了系列成果,在市場開拓上也積累一定的經驗。”他們共同打造的“傳統特色肉制品標準化加工關鍵技術與裝備研發及應用”項目獲得了2021年度四川省科學技術進步獎二等獎。


除了“研”,還有“產”和“銷”。以高金食品為例,其旗下“巴蜀公社”品牌借助川菜優勢地位,推出“川菜九大碗”系列產品,復制出大家記憶中的壩壩宴,喚醒不少食客的鄉土記憶。目前,該系列產品已成為該品牌某電商平臺線上速食菜熱銷第一名。


“未來,預制菜面向的消費場景和群體會更加細分,我們需要持續順應市場,推廣產品。”劉金星說。


 

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